Zuppa di cipolle

INGREDIENTI:

700 g di cipolle bianche 
600 g di brodo leggero 
100 g di baguette 
100 g di emmental 
30 g di olio di oliva 
25 g di farina 
20 g di parmigiano reggiano 
q.b. di sale fino 
q.b. di pepe 

PREPARAZIONE:

Pelate e tagliate le cipolle a fettine molto sottili. Mettetele in una casseruola con l’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe; lasciatele cuocere coperte a fuoco dolce per 30 minuti, mescolandole spesso. Appena saranno cotte, alzate la fiamma e, continuando a mescolare, fatele caramellare leggermente prima di aggiungere la farina e il brodo leggero. Cuocete ancora 10 minuti. Nel frattempo, tagliate a fettine la baguette e a pezzetti l’emmental. Disponete le fette di pane sopra una teglia da forno e ricopritele con emmental e parmigiano, passando poi in forno per gratinare.  Servite la zuppa calda con i crostini al formaggio.