Pilaf ai gamberetti

INGREDIENTI:
per 6 persone (di appetito):

1 scatola di riso selvaggio (di solito è misto con altra qualità) altrimenti 4 etti di riso misto basmati e selvaggio
250 g di code di gamberi
3 pomodori
150 g di piselli sgranati
800 g di brodo vegetale(io uso questa ricetta)
1 scalogno
1/2 cipolla
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
prezzemolo tritato
olio evo
sale

PREPARAZIONE:

preparo il pilaf:

accendo il forno e lo porto a 190°. infilo i chiodi di garofano nella mezza cipolla e la faccio rosolare con l'alloro in 4 cucchiai d'olio in una pirofila che possa stare sul fuoco e in forno (in alternativo tosto il riso in padella e poi lo passo in pirofila); aggiungo il riso e lo faccio tostare a fuoco alto. aggiungo il brodo tutto in un colpo e lo passo in forno per 18 minuti. dopo 15 minuti rimescolo il riso e aggiusto di sale. quando è passato il tempo lo sforno, lo metto in un vassoio e lo sgrano bene. il riso deve avere assorbito il brodo e deve rimanere ben diviso,

nel frattempo sguscio a crudo i gamberi e tolgo quel filino nero sulla schiena; dò un bollo ai piselli, taglio i pomodori a cubettini e li faccio andare in 5 cucchiai d'olio con lo scalogno tritato.

unisco le code di gambero e dopo qualche minuto i pisellini.

Lascio insaporire il tutto, aggiungo il sale e per ultimo il pilaf. faccio saltare poco a fuoco vivo, aggiungo il prezzemolo, trasferisco sul piatto di portata e servo con un pinot grigio.

Riso al latte con gamberi pinoli e limone

INGREDIENTI:
dosi per 2 persone:

200g di riso arborio (precedentemente lessato per 10 minuti in abbondante acqua salata)
350ml di latte intero
circa 20 gamberi medi (di solito calcolo una decina a persona)
100ml di panna da cucina (si può omettere per un piatto più leggero)
una noce di burro
un quarto di cipolla
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pinoli
la scorza di mezzo limone grattugiata
sale

PREPARAZIONE:

Prima di tutto scottare il riso mentre puliamo i gamberi e mettiamo a scaldare il latte che và un pò salato(assaggiare sempre per non esagerare)

tritare la cippolla e metterla a soffriggere nel burro,appena è imbiondita mettere la panna e i gamberi e cuocere 2 minuti.

Togliere i gamberi e metterli da parte in un piattino quindi mettere il riso già scottato e farlo insaporire altri 2 minuti quindi portare a cottura aggiungendo via via il latte caldo salato come si fà con il brodo,ci vorranno circa 10 minuti .

A fine cottura del riso si rimettono i gamberi, i pinoli,il prezzemolo tritato e la scorza tritata di limone quindi servire caldissimo e buon appetito.

Risotto con mele e prosecco

INGREDIENTI:
Per 4 persone:

400 gr. di riso (io uso Arborio o Carnaroli)
200 gr. mele Golden (profumate e dolci)
1 e 1/2 bicchieri di prosecco di Valdobbiadene
1 scalogno o mezza cipolla
olio extra vergine
Parmigiano grattuggiato
una noce di burro
sale, pepe nero
brodo vegetale


PREPARAZIONE:

Far soffriggere nell'olio d'oliva lo scalogno tritato finemente.

Aggiungere la mela tagliata in cubetti, rosolarla velocemente, quindi aggiungere il riso e dopo averlo fatto tostare sfumarlo con il Prosecco; conservare un po' di vino.

Portare a cottura (17-18 min. per il mio gusto), avendo cura di salare a piacimento il risotto.

Togliere dal fuoco e far riposare 1 minuto il risotto, quindi aggiugere il burro il formaggio e il pepe, mantecando bene.

Bagnate con un "goccio" di Prosecco la superficie del vostro risotto.

Spaghetti all'Amatriciana

INGREDIENTI:

500 g di spaghetti

125 g di guanciale

un cucchiaio di olio extravergine

un goccio di vino bianco secco

6 o 7 pomodori San Marzano o 

400 g di pomodori pelati

un pezzetto di peperoncino

100 g di pecorino grattugiato

sale.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l'olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto, rispetto alla pasta, é tradizionale e sacra per gli esperti, o si mette il guanciale, cioè la parte della ganascia del maiale, o non sono spaghetti all'AMATRICIANA, solo con esso avranno una delicatezza e una dolcezza insuperabili. 
Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino. Togliere dalla padelle i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti. 
Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco. 
Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa. 
Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa. 
Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.

Zuppa di cipolle

INGREDIENTI:

700 g di cipolle bianche 
600 g di brodo leggero 
100 g di baguette 
100 g di emmental 
30 g di olio di oliva 
25 g di farina 
20 g di parmigiano reggiano 
q.b. di sale fino 
q.b. di pepe 

PREPARAZIONE:

Pelate e tagliate le cipolle a fettine molto sottili. Mettetele in una casseruola con l’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe; lasciatele cuocere coperte a fuoco dolce per 30 minuti, mescolandole spesso. Appena saranno cotte, alzate la fiamma e, continuando a mescolare, fatele caramellare leggermente prima di aggiungere la farina e il brodo leggero. Cuocete ancora 10 minuti. Nel frattempo, tagliate a fettine la baguette e a pezzetti l’emmental. Disponete le fette di pane sopra una teglia da forno e ricopritele con emmental e parmigiano, passando poi in forno per gratinare.  Servite la zuppa calda con i crostini al formaggio.

Arista ai funghi porcini

INGREDIENTI:

800 gr o 1 kg di arista di maiale
30 ÷ 40 gr di funghi porcini secchi
1 bicchiere di vino bianco
olio
sale

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno i funghi porcini secchi per almeno un'ora. Fate rosolare bene l'arista nell'olio. Quando è bella dorata, spruzzate sopra il vino bianco e fate sfumare. Salare.


Aggiungete acqua fino a metà arista e portate a bollore, chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento. A metà cottura (mezz'ora circa dipende dal peso dell'arista) aggiungete i funghi preventivamente messi in acqua e dopo averli puliti. Portate a termine la cottura facendo restringere il brodo di cottura che però non deve diventare troppo denso. A cottura ultimata, togliete l'arista e avvolgetela in un foglio di alluminio (serve per non fare diventare scura la carne all'esterno), fatela raffreddare, tagliatela a fettine e rimettetela nel sughetto per poterla riscaldare. Sistematela in un piatto da portata con in funghi sopra.

Arista al latte

INGREDIENTI:

1 pezzo di lonza di maiale da circa 1 kg 1 grossa cipolla (meglio se novella) 250 g circa di latte sale pepe farina rosmarino burro olio

PREPARAZIONE:

Affettare finemente la cipolla e farla appassire in burro e olio.

Legare la lonza e infarinarla leggermente.
Scolare la cipolla con una paletta forata e tenerla da parte.
Nella stessa casseruola, rosolare la carne da tutti i lati a fiamma vivace.
Salare e pepare. Versare buona parte del latte. Aggiungere la cipolla e il rosmarino.
Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 45-50 minuti.
Se si asciuga troppo, aggiungere ancora latte.

Servire la carne a fette sottili con la propria salsa