Tonno alla provenzale

INGREDIENTI:

600 gr di tranci di tonno fresco 
350 gr di pomodori perini maturi
4 - 5 cipollotti
fettine di lardo, q.b.
2 scalogni piccoli
3 spicchi d'aglio
5 - 6 foglie di alloro
2 cucchiai di timo
un mazzolino di prezzemolo
1 litro di vino rosso
olio evo, q.b.

PREPARAZIONE:

Fate sbollentare i pomodori e spellateli. Pulite i cipollotti e affettateli sottili.

Nel mixer mettete l'aglio, lo scalogno, l'alloro, il timo, il prezzemolo e un paio di fettine di lardo.
Frullate tutto per ottenere un trito abbastanza fine.
Puite i tranci di tonno eliminando pelle e spine. Copriteli sul lato con il composto di erbe, tenendolo poi fermo con fettine di lardo. 
Legate con un giro di spago da arrosti per tenere il tutto al suo posto.
In una larga casseruola di coccio fare scaldare qualche cucchiaio di olio.
Fare rosolare il tonno su ambo i lati, girandolo delicatamente perchè il trito resti al suo posto.
Aggiungere i cipollotti e lasciarli imbiondire qualche minuto.
Aggiungere anche i pomodori tagliati a cubetti, regolare di sale e di pepe.
Coprire con il vino rosso. Scegliete un vino rosso "corposo", adatto ad un brasato, perchè regga la lunga cottura. Io uso di solito dolcetto o nebbiolo.
Fare riprendere il bollore, quindi cuocere a mezzo coperchio e fuoco bassissimo per 2 ore.
Alla fine della cottura, togliere il tonno, rimuovendo nel contempo lo spago, scolare le verdure con una schiumarola e metterli da parte al caldo.
Sciogliere 2 cucchiaini di amido di mais in 1/2 bicchiere di latte freddo, quindi aggiungerlo al fondo di cottura e farlo ridurre per una diecina di minuti.
Rimettere il tonno e le verdure nella pentola e servire ancora caldo